Din inima Bucătăriei Comunitare la expertiza HACCP în HoReCa Cluj: Povestea mea

Pasiunea pentru oameni și mâncare sigură: Fundația mea

Încă din 2014, am fost în mijlocul proiectului "O Masă Caldă" din Cluj, o inițiativă care mi-a atins sufletul și mi-a modelat profund înțelegerea despre importanța hranei preparate corect și cu grijă. În 2018, am avut privilegiul de a amenaja și coordona bucătăria comunitară a proiectului – un spațiu profesional unde, de luni până vineri, se gătesc între 200 și 300 de porții de mâncare delicioasă și sigură pentru copii și adulți din categorii defavorizate. Această experiență a continuat în 2022, când am pus umărul la amenajarea "Cantinei Prieteniei", un sprijin esențial pentru refugiații ucraineni stabiliți în Cluj.

Conducerea zilnică a unei bucătării și a unei cantine de asemenea anvergură m-a învățat, direct "la foc continuu", ce înseamnă responsabilitatea pentru fiecare ingredient, fiecare proces și fiecare farfurie care ajunge la consumator. Am înțeles din interior provocările legate de fluxuri, igienă, depozitare și, mai presus de toate, de asigurarea că mâncarea oferită este nu doar gustoasă, ci și 100% sigură.

De la provocările reale la soluții concrete pentru HoReCa Cluj

Din 2021, implicarea mea în comunitatea HoReCa locală s-a extins prin activitatea în cadrul organizației patronale HORECA Cluj-Napoca. Aici, misiunea mea a devenit aceea de a asculta și a prelua problemele concrete cu care se confruntă operatorii din domeniu, în special în timpul controalelor de conformitate cu legislația.

Am realizat rapid că, pe lângă experiența mea practică, era nevoie de o aprofundare serioasă a cadrului legislativ – un domeniu vast, adesea stufos și, din păcate, uneori contradictoriu între diferitele organisme de control (DSP, DSVSA, ANPC). Această realitate, cuplată cu dorința de a oferi un sprijin real și eficient membrilor organizației și, ulterior, clienților mei, m-a determinat să investesc în specializare.

Am urmat cursuri recunoscute, precum cel de Specialist în Siguranța Alimentară ISO 22000 și cel de Auditor ISO 22000 cu TUV România, completate de Culinary Program al Global Swiss Academy. Aceste calificări, alături de anii de experiență directă, mi-au oferit instrumentele necesare pentru a analiza situațiile problemă, a înțelege nuanțele legislației și a dezvolta soluții de conformitate care să fie nu doar corecte, ci și adaptate realităților fiecărei locații.

Abordarea mea: Soluții personalizate, pragmatism și parteneriat

Ceea ce mă definește în munca mea este o capacitate mare de a observa detaliile și situațiile problemă, dar întotdeauna cu o orientare fermă spre identificarea de soluții. Înțeleg că fiecare afacere HoReCa are specificul ei, provocările ei și, nu în ultimul rând, bugetul ei. De aceea, nu cred în soluții "la indigo". Scopul meu este să dezvolt programe preliminare (PRP), proceduri operaționale specifice (SOP), diagrame de flux și planuri HACCP 100% personalizate, care să se potrivească perfect nevoilor și posibilităților tale.

Îmi doresc să fiu mai mult decât un consultant; îmi doresc să fiu partenerul tău de încredere în construirea și menținerea unui sistem de siguranță alimentară solid, eficient și, mai ales, corect implementat. Un sistem care să îți ofere liniște în fața controalelor, să protejeze sănătatea clienților tăi și, implicit, reputația valoroasă a afacerii tale.

Pe acest blog, îmi propun să împărtășesc din experiența și cunoștințele mele, să aduc în discuție subiecte de actualitate din domeniu și să ofer sfaturi practice care să te ajute în activitatea de zi cu zi.

Sper ca această introducere să fie un bun punct de plecare. Aștept cu interes să ne 'revedem' și la următoarele articole!

Cu considerație,

Raimonda